均質乳化機的乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產生的高速剪切力，將分散相撕碎成微粒而分散在連續相中，形成乳膏狀均相物，剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此，在均質乳化機中，不同的均質攪拌裝置制得的乳膏狀液，其分散相的粒度差別很大，而延長攪拌時間也不能提高分散效果，其粒度的大小影響著乳膏體內在的質量。
一般來說，好的均質乳化機的均質攪拌裝置主要應滿足乳化力強，分散性能好，粒度直徑一般要小于2微米；乳化強度能隨不同產品進行調節；效率高耗能低等要求。
